海南鸡饭肉骨茶 星马美食台湾吃得到

各国餐饮集团不断进入台湾餐饮市场,
今年最为显着的生力军是新加坡餐饮品牌。
新加坡餐饮可以说是各种新移民饮食文化的总和,
最主要的种族以华人为主,马来人和印度人为辅,因此不少菜式与中菜相似,
熟悉却又有些细微差异,
台湾人虽接受度高,不过,如何在台湾宛如战国时代的餐饮市场异军突起,还有待观察。

黑色酱油鸡 传承六十年的下饭滋味

起源自海南岛文昌县的海南鸡饭,靠着移民传入了星马一带,并且发扬光大,成了世界知名美食,不过,在新加坡和海南鸡饭几乎同样驰名的酱油鸡,是这一两年才引进台湾的另一种新加坡美食。

二○一六年同样是新加坡品牌的「了凡油鸡饭.麵」登台,强打源自香港的油鸡,与来自新加坡的「海记酱油鸡」,外表雷同,但海记酱油鸡第三代传人王建强六月中从台中北上开店时强调:「海记酱油鸡遵循的是爷爷奶奶那辈自行开发的作法,搭配的是鸡饭,所以和油鸡完全不同。」

从白鸡饭到酱油鸡饭

「海记酱油鸡」是王建强的爷爷所创立,最早是卖海南白鸡饭。「第二次世界大战结束前,我爷爷从海南岛搭船到麻六甲,在当地遇到了我奶奶。一九五五年,新加坡独立前,迁居新加坡,刚开始以流动推车贩售海南白鸡饭,卖了四年多后,在同一条街租了一个小单位开店,那时很多新加坡、马来人来吃,竞争相当激烈。」王建强说。

当时,这条街的店铺为了做出区隔性,无不开始研发新菜色,至于为何卖酱油鸡?王建强说起这段鲜为人知的故事,「海记隔壁的店铺是卖牛腩麵、水饺麵等为主,他们率先推出了酱油鸡麵,吸引了不少当地的食客。所以,我爷爷也决定跟进,但为了彼此间的和谐,隔壁店铺是卖酱油鸡麵,我们就做酱油鸡搭鸡饭。」从海山街(Upper Cross Street)海记兴起的酱油鸡饭,后来流传到牛车水一带,不少餐馆也跟风。

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